Wijnhuis La Dama

Wijnhuis La Dama - Een TOP Amarone huis

Wijnhuis La Dama (https://ladamavini.it/en)

De familie was en is nog steeds de pijler van ons bedrijf: mijn moeder Chiara en mijn schoonmoeder Laura zijn nog steeds een onschatbare hulp en hun passie en vrolijkheid betrekken onze bezoekers, vrienden en klanten tijdens hun hele verblijf. Onze kinderen zijn ook een grote steun en stellen ons in staat om met trots naar de toekomst te kijken. Emma, Anna en Michele brengen altijd creativiteit, vreugde en enthousiasme in het bedrijf, zonder welke het dagelijkse werk een andere smaak zou hebben.

Het bedrijf is vandaag de dag goed gestructureerd, ons team bestaat uit jonge medewerkers met een uitstekende technische voorbereiding en met een grote passie voor wijn, voor de wijnstok en voor het gebied, en dankzij hun inzet hebben we geweldige resultaten bereikt.

Samuele, Federico, Edoardo, Manuel, Erica zijn een geweldig team die een project, een droom met ons delen en die elke dag een pagina van de geschiedenis van La Dama met ons schrijven. Tot slot is er mijn passie voor wijn, mijn obsessieve zoektocht naar perfectie en persoonlijkheid en mijn creatieve noot, waarmee ik al mijn wijnen probeer te verrijken zodat elke smaak je een onvergetelijke ervaring geeft.

Wijnhuis

Wijnhuis La Dama (https://ladamavini.it/en)

Wij vertegenwoordigen de eerste generatie van ons wijnhuis. Ons verhaal begint in onze universiteitsjaren, in Padua, waar we elkaar voor het eerst ontmoetten. Tussen de lessen door begonnen we meteen samen onze dromen te creëren en spontaan de basis te leggen voor onze toekomst.

Ze zeggen dat ondernemers investeren in ondernemers en hun projecten delen. Dit is hoe mijn schoonvader Giampietro, een grote ondernemer uit Verona, in mij en zijn dochter geloofde en investeerde om ons te helpen ons bedrijf op te starten: het was 2006 toen we samen La Dama oprichtten.

Wij zijn dus de eerste wijnmakers van onze familie. Vandaag de dag bewerken we zestien hectare, waarvan tien wijngaarden, verdeeld over twee percelen: één in Negrar en één in Sant’Ambrogio, in de prachtige Valpolicella Classica.

De Druif

De lokale Valpolicella druiven zijn toegestaan: Corvina, Rondinella en Molinara. Verhoudingen kunnen de wijnboeren wat mee spelen. De Corvina is de dragende druif.

Een unieke wijn dankzij een foutje
In de Valpolicella wordt al heel lang een dessertwijn gemaakt, de Reciotto della Valpolicella. Het Gardameer heeft een unieke situatie – zo rond 14 uur waait er bijna dagelijks een valwind die uit het zuiden komt via de Povlakte. Wijnboeren hebben ontdekt dat als je op de kopse kant van de boerderij op de zolder lamellen open zet, gaat die wind door de zolder en is het mogelijk de druiven te drogen. Dit droogproces van de druiven is uniek, dit noemen we “appassimento”. Ook de Vin Santo werd zo gemaakt, door de takken met de druiven er nog aan in een tochtige schuur te hangen. Op Sicilië worden b.v. op het eilandje Pantelleria een passito gemaakt van witte druiven. Kortom er zijn meerdere plekken waar een dergelijk proces wordt gebruikt. Doel is de druif te laten indrogen.

Reciotto della Valpolicella
De naam Reciotto is niet helder te duiden. In de romeinse tijd werd een groot deel van Noord Italië en wellicht ook tot Zwitserland – Oostenrijk Raeticum genoemd en waren de wijnen uit deze streek al een beroemdheid. Ook een wijn van gedroogde druiven echter bij 12 graden wordt het gistingsproces gestopt en dan heb je een zoete dessertwijn.

Het woord Ripasso duid wat beter op wat er gebeurt – ri – passo hij passeert nog een keer. Na droging van de druiven waarbij de druif tot 40% van het vocht verliest wordt deze geperst en volgt een verlengd gistingsproces. Echter wordt bij een alc. Percentage van 12% wordt het gistingsproces gestopt. De wijn is dan minder krachtig maar wel duidelijk zoet. Een rode dessertwijn, heerlijk bij kazen en desserts

De Amarone is ontstaan toen dit proces niet op tijd gestopt werd. Dit proces duurt tussen de drie en vier maanden en is van cruciaal belang voor het unieke karakter van Amarone. Naarmate de druiven drogen concentreren suikers, zuren, tannines zich. Bijna alle suikers worden omgezet in alcohol 16 – 16,5% wordt er op die manier bereikt. Door een langere gisting – minimaal twee jaar rijping op grote houten vaten en soms ook deels op kleinere vaten wordt een geweldige wijn gemaakt met veel diepgang.

De regio

San Vito di Negrar is een charmant dorpje in het hart van de Valpolicella-regio, in de provincie Verona, Italië. Deze regio staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende wijnen, met name de Amarone, Ripasso en Valpolicella Classico. De ligging in een heuvelachtig landschap, omringd door wijngaarden en olijfboomgaarden, maakt San Vito di Negrar een ideale bestemming voor wijnliefhebbers en fijnproevers.

Het gebied profiteert van een uniek microklimaat en vruchtbare kalkhoudende grond, die bijdragen aan de productie van hoogwaardige druiven. Lokale wijnhuizen combineren traditionele wijnmaakmethoden met moderne technieken om wijnen te creëren met een complexe smaak en een rijk aromatisch profiel.

Naast wijn biedt San Vito di Negrar een rijke geschiedenis en cultuur. Bezoekers kunnen genieten van pittoreske dorpsstraatjes, historische kerken en authentieke Italiaanse gastronomie. De nabijheid van Verona maakt het een perfecte uitvalsbasis voor een combinatie van natuur, cultuur en culinaire beleving.

Een bezoek aan San Vito di Negrar is niet compleet zonder een wijnproeverij bij een van de gerenommeerde lokale wijnhuizen, waar gastvrije wijnmakers hun passie voor de Valpolicella-wijnen graag delen.